- Peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Fariner les joues de porc.
- Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre, colorer les joues de porc 7 à 8 min. Ajouter l’oignon, le bouquet garni, le miel et le fenouil. Saler, verser la bière, couvrir et cuire 2 h 30 à feu modéré.
- Détailler le brocoli en bouquets. Les cuire 7 à 8 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.
- Nettoyer les champignons et les couper en deux.
Dans une poêle bien chaude, torréfier les amandes quelques secondes. - Servir les joues de porc confites accompagnées de la poêlée de brocolis et de champignons parsemée des amandes.