Préparation :
Couper la viande en petits morceaux.
Eplucher les asperges et les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égouter et les rafraîchir à l’eau froide.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, saisir la viande puis ajouter le thym, le chorizo et les asperges.
Cuire 5 minutes à feu vif en remuant sans cesse et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir la poêlée de veau avec une purée de pomme de terre, une salade verte ou une poêlée de courgettes.